Schiacciunta campese

Ingredienti:

800 gr di farina 00
400 gr di zucchero
200 gr di strutto di sugna
4 uova intere
Scorza di limone grattugiata
2-3 cucchiai di liquore dolce
Mezza bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale fino

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia, a fontana, la farina, lo zucchero, le uova e tutti gli altri ingredienti, sbattere le uova e amalgamare il tutto per una decina di minuti; quindi fare una palla e farla riposare per qualche minuto.Ungere la teglia con una noce di strutto, metterci l'impasto, che va steso con il palmo della mano fino a raggiungere lo spessore di circa 2 centimetri, intaccare la superficie dell'impasto con un coltello, dando la forma di tanti rombi di circa 4 cm. di lato, stampigliare poi con i rebbi di una forchetta ogni rombo, in modo che la superficie resti ruvida onde trattenere, poi, lo zucchero; infornare per circa 30 minuti; appena sfornato cospargere di zucchero semolato, quindi seguendo gli intacchi dei rombi, separare i pezzi rimettendoli in teglia in maniera scomposta e di nuovo in forno per qualche minuto, finché saranno croccanti. Inzuppati nel Moscato sono l'ideale.

Note:

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